Toonaangevende exporteurs van gezouten, gebeitst en gedroogd vlees
Sommige van de eeuwenoude methoden die door mensen worden gebruikt om het vlees tegen snel verval te beschermen, zijn zouten, beitsen en drogen. Italië heeft een lange traditie in het produceren van verschillende soorten vleeswaren sinds de oudheid. Enkele populaire vleeswaren uit Italië zijn rundervlees, varkensvlees en konijnenvlees waarvan de productie van gezouten varkensvlees het meest voorkomt. Genezen vlees is populair als salumi in de Italiaanse taal. Het speelt een belangrijke rol in de eerste gang van de Italiaanse keuken, dwz antipasto, die normaal bestaat uit gesneden vleeswaren en groenten, samen met wat kaas. Het vindt ook een speciale plaats in de Chinese keuken als lawei in de wintermaanden in bijna alle warme gerechten. Ook in de Franse keuken verdient gezouten vlees een speciale vermelding als een vitaal Frans voorgerecht.
De leidende exporteurs
Hoewel Italië een topexporteur is van gezouten, gebeitst en gedroogd vlees, is het niet zelfvoorzienend in de productie en invoer van zowel vlees als vee. De afhankelijkheid van rauw vlees en vee uit andere landen is echter essentieel om te voorkomen dat er meer winst wordt gemaakt. Het grootste deel van de export gaat naar de VS en Japan bij de niet-Europese landen. Het krijgt een groot deel van zijn vlees- en veevoer uit Nederland en Duitsland. In Italië wordt veel nadruk gelegd op het handhaven van een robuuste sanitaire lijn terwijl vlees wordt verwerkt voor uitharding, rekening houdend met de veranderende voedingsgewoonten van Italianen. Het beste deel van het hele proces is dat Italianen alleen natuurlijke ingrediënten gebruiken bij het genezen van vlees, en elk gebruik van nitraten of nitrieten wordt volledig vermeden. Veel Italianen maken nu echter vegetariërs in aanzienlijke aantallen die voedselveiligheidskwesties en dierenrechten uiten, ondanks de hoge hygiënenormen die door Italiaanse vleesverwerkers worden gehanteerd. De andere twee wereldleiders in termen van export van gezouten vlees zijn Nederland en Spanje. Nederland exporteert voornamelijk gezuurd paardenvlees naar een groot aantal Europese en niet-Europese landen, terwijl Spanje voornamelijk gezouten ham exporteert naar andere landen, waaronder Australië en China. De export van gezouten hammen is in de loop der jaren consequent gegroeid dankzij de unieke delicatesse en verwerking volgens de Europese kwaliteitsnormen.
Consumer Perception vormgeven van Italiaans vlees exporteren
Talrijke studies hebben verklaard dat langdurige consumptie van gezouten vlees kan leiden tot gewichtstoename en andere ziekten, waaronder kanker. Dergelijk vlees heeft vaak een hoog zoutgehalte, wat kan leiden tot hypertensie. Het is ook rijk aan cholesterol, waardoor heath-bewuste mensen hun inname van gezouten vlees nu minimaliseren of helemaal geen vleesproducten vermijden door vegetariërs te worden. Daarom is het hoog tijd dat de Italiaanse vleesverwerkende industrie nieuwe manieren bedenkt om hun consumenten te lokken om de markt voor zowel binnenlands als overzee te drijven. De stijgende stem van dierenrechtenactivisten om de import en export van vleesproducten tussen continenten te stoppen, is ook een grote zorg voor de topexporteurs van gezouten vlees.
Toonaangevende exporteurs van gezouten, gebeitst en gedroogd vlees
| Rang | land | Exportwaarde van gezouten, gedroogde, gezouten, gebeitst en gepekeld vlees in 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Italië | $ 928.057.000 |
| 2 | Nederland | $ 842.669.000 |
| 3 | Spanje | $ 492.586.000 |
| 4 | Brazilië | $ 463.354.000 |
| 5 | Duitsland | $ 414.006.000 |
| 6 | Verenigde Staten | $ 255.056.000 |
| 7 | Denemarken | $ 244.309.000 |
| 8 | Thailand | $ 215.348.000 |
| 9 | Polen | $ 122.935.000 |
| 10 | Canada | $ 108.827.000 |
